厨房厨工

3个月

了解和熟悉部门内各工种岗位的基本情况，掌握和熟悉部门内各工种岗位开收档等基本技能，学习和掌握部门内各工种岗位的一些简单的操作技能，食品安全卫生的基本知识，搞好部门环境卫生等相关共处五项原则专业技能。

候镬中工

6个月

完成2个月的厨房厨工课程课堂学习后，学习4个月的候镬中工培训课程。学习候镬岗30款粉面饭、简单中西菜的加温制作技能，学习和掌握候镬岗基本的生产工艺流程和操作要求，相关的专业技能和食品安全卫生知识。

砧板中工

6个月

完成2个月的厨房厨工课程课堂学习后，学习4个月的砧板中工培训课程，学习砧板岗30款中西菜成品和半成品的刀工切配技能，学习和掌握砧板岗基本的生产工艺流程和操作要求，相关的专业技能和食品安全卫生知识。

水台中工

6个月

完成2个月的厨房厨工课程课堂学习后，学习4个月的水台中工培训课程，学习水台岗30款中西菜半成品的粗加工技能，学习和掌握水台岗的生产工艺流程和操作要求，学习和掌握相关的专业技能和食品安全卫生知识。

上杂中工

6个月

完成2个月的厨房厨工课程课堂学习后，学习4个月的上杂中工培训课程，学习上杂岗30款中西菜、汤品的加温制作技能，学习和掌握上杂岗的生产工艺流程和操作要求，学习和掌握相关的专业技能和食品安全卫生知识。

明档中工

6个月

完成2个月的厨房厨工课程课堂学习后，学习4个月的明档中工培训课程，学习明档岗30款中西煲仔菜、嗜嗜菜的加温制作技能，学习和掌握明档岗的生产工艺流程和操作要求，相关的专业技能和食品安全卫生知识。

打荷中工

6个月

完成2个月的厨房厨工课程课堂学习后，进入4个月的打荷中工培训课程，学习打荷岗60款中西菜的料头搭配和装盘工艺技能，学习和掌握打荷岗的生产工艺流程和操作要求，学习和掌握相关的专业技能和食品安全卫生知识。

砧板师傅 

12个月

完成6个月的砧板中工课程后，学习6个月的砧板师傅培训课程。学习砧板岗60款中西菜的刀工制作和配菜工艺，学习和掌握砧板岗（线）生产工艺流程和操作要求，学习和掌握砧岗（线）的全面质量管理知识和相关的专业技能。

候镬师傅

12个月

完成6个月的候镬中工课程后，学习6个月的候镬师傅培训课程。学习候镬岗60款中西菜的加温制作技能，学习和掌握候镬岗（线）生产工艺流程和操作要求，学习和掌握候镬岗（线）的全面质量管理知识和相关的专业技能。

厨房部门主管

15个月

完成12个月的候镬师傅或砧板师傅课程后，学习3个月的厨房师傅培训课程。学习60款中西菜的工艺制作技能，学习和掌握厨房部门各工种岗位的生产工艺流程和基本操作要求，厨房部门的全面质量管理知识和相关的专业技能。