广州中餐厨师颠勺技能培训

　　勺工简单来说就是在烹调过程中使用炒勺的技巧。要练就一手好的勺工，也是每位厨师必修的课程。譬如用勺在烹调中的颠锅‘勺’(也叫翻锅‘勺’。翻锅‘勺’包括小翻和大翻)、晃锅‘勺’、出锅‘勺’等，这种训练不是一看就会，而是要经过一段时间的练习和实际操作才能掌握的，不过只要我们很好的掌握相关的理论知识，练就一手好的锅‘勺’工，就会少走弯路，为炒好菜打好基础。

　　晃勺就是晃动炒锅(勺)，使炒锅(勺)里的菜肴能够转动起来，达到受热均匀，成熟一致的目的，左手端起炒锅(勺)，让锅(勺)面平行而作顺时针方向的旋转，也可以逆向旋转，待锅(勺)中的原料也随子转动，在轻微的晃动，这就是晃勺。往往在烧菜、扒菜时都是便晃勺边淋芡，使勾芡均匀。

　　翻勺。使锅(勺)中的菜肴原料翻滚，使菜肴的成熟度一致，口味和芡汁均匀。又分为小翻和大翻。其操作要领：是手把锅(勺)耳或把的部位处稍低一些，使原料自然向前滑动，再将锅(勺)前推出去，而后猛拉回，是锅中的原料在惯性的作用下顺锅(勺)抛出向后滑落下，这样就使原料翻过来。当然在翻锅时需要右手的配合，右手握住手勺紧贴锅(勺)底面推住原料的后端向前推，使原料抛起，然后落入锅中。这种技术要经过长期的实践才能掌握，不是一蹴而就。无论是大翻，还是小翻都要掌握一定的技巧，大翻要求是翻个底朝天。因此必须努力学习，必须有一定的技术基础才能做到。

　　出勺也很讲究，总体要求是菜肴装盘看上去整齐美观，诱人食欲为好。

　　勺工是一项技术难度较大的基本功，要多练，多观察，多实践! 只要我们真正掌握了一些基本功，练好勺工也不会是什么难事。

       广州东南国际烹饪培训学校面向国外，与外酒店、大型餐饮机构、豪华游轮公司等联手打造厨师航母，保障提供给学员级的培训水准，进而取得认可、世界通用的相关证书，终实现高端平台实习、就业。经过多年的探索与发展，已经形成了学历教育、技能培训、资格考证、带薪实习、高薪就业的一条龙办学服务格局，学员就业遍布外，受到广大用人单位及社会的高度评价。